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教育教学

食品科学专业硕士研究生教育

一、学科简介

食品科学是以数学、物理学、化学、生物学和食品工程为基础的应用基础学科,它的研究内容不仅涉及到食品营养和卫生,而且还涉及到食品的加工、保藏与综合利用。食品科学的发展必然推动食品工业和农业的发展,并在保障人民身体健康和在国民经济中起着重要作用。

食品科学专业为了适应现代食品经济要求,以培养具有食品科技创新、产品开发、创业能力的硕士研究生高级人才为目的而设置。

二、培养目标

培养为社会主义建设服务,具有现代意识,现代思维方式,掌握现代科学技术,具有较强的应变能力、适应能力、创新能力的基础扎实、知识面较宽、实际应用能力较强及综合素质较高的德、智、体全面发展的现代科学技术高层次的专业人才。具体要求如下:

1、进一步学习掌握马列主义、毛泽东思想的基本原理和邓小平理论, 树立马克思主义世界观,坚持四项基本原则,热爱祖国献身农业;具有集体主义观念,艰苦奋斗,遵纪守法,品德优良,有严谨的治学态度,求实创新精神;服从国家需要,积极为社会主义现代化建设服务。

2、掌握食品科学专业的基础理论和操作技能, 熟悉所从事研究方向的国内外发展动态。能用一门外国语熟练地阅读本专业的外文资料,并能用以撰写论文摘要;能熟练使用计算机,会处理相关的实验数据;具有独立从事本学科教学、科研和生产技术工作的能力。

3、经常参加体育活动,身体健康。

三、研究方向

1、肉品加工与质量控制

2、食品活性成分与功能性食品方向

3、农产品精深加工与综合利用方向

4、食品营养与安全方向

5、食品生物技术

四、学习年限

硕士学习年限一般为三年,在职研究生可适当延长。研究生应在规定的年限内完成学习任务。特殊情况下,根据研究生培养的实际情况可适当提前或延期毕业时间,但须按有关规定,经本人申请,导师及所在专业和学院领导同意,研究生部审核,报校长批准。原则上提前或延期毕业时间不超过1年。补修本科课程(非本专业毕业学士):

1、食品机械设备 2、食品工程原理 (不记学分)硕士阶段分为课程学习和论文,两者并重,应用1/2时间学习课程(约一年半时间), 1/3时间进行论文工作,全学程中应有1/6时间参加教学实践、社会实践和生产实践。 在第3学期以后,参加教研室的部分教研活动,以锻炼和培养其教学能力。

课程学习至少获得33学分,教学实践2学分。

五、培养方式和方法

1.导师不仅要对硕士生进行业务指导还要协助学校做好硕士生的思想教育工作,硕士生除了学好马克思主义理论课外,还必须参加本校、系的政治学习、形式与任务教育、公益劳动等活动。

2.导师应根据专业培养方案要求,因材施教,制订个人培养计划,对课程学习、教学实践、社会实践、科学研究及学位要求时间安排、指导方式,成绩考核作出具体规定。

3.中期考核在入学一年半以后进行。在论文工作中注意培养学生严谨治学态度。学位论文完成后,经导师审查同意,可申请答辩。

4.硕士研究生在学期间,必须在国内相关学科的二级学会主办的学术期刊上至少发表1篇论文, 否则不允许进行学位论文答辩。

六、课程说明与教学内容

(一)学位课

1.自然辩证法概论:通过对自然界发展规律的辩证认识,指导科学研究和科学实践。

2.科学社会主义理论与实践:探讨马列主义毛泽东思想及邓小平理论在当代中国的发展并指导我们的实践。

3.外国语:扩大词汇量,尤其专业词汇,着重提高阅读及翻译能力。

4.食品微生物学:介绍与食品有关的微生物的生理、生态特性和食品微生物的研究方法,近期研究进展。

5、食品科学研究生班讨论:训练学生阅读专业文献、综述写作能力及表达能力。

(二)必修课

1.食品酶学:讲授食品中主要酶的生物学特征、结构和功能的关系、催化分子机理、活性的调控机理。

2.高级食品化学:

3.仪器分析:讲授各种仪器的构造原理、使用方法、食品中常见成分分析技术。

4.回归分析与实验设计:实验数据处理及实验方案设计。

5.食品营养学专题:食物在营养方面最新进展及与人类健康。

6. 肉品科学进展:讲授肉品科学及加工技术的最新研究成果。

7.乳品科学进展:讲授乳品科学及加工技术的最新研究成果。

8.现代食品工程高新技术:

(三)选修课

1.食品发酵原理及技术:讲授食品发酵过程微生物及化学成分的变化,食品发酵工艺条件及控制、菌种改良,介绍几种代表性发酵食品的生产工艺,产品质量控制。

2.生物化学实验技术:各种生化实验方法。

3.食品机械专题:国内外最新食品机械发展动态。

4.计算机原理及应用:算机基础知识;汇编语言与汇编程序;程序设计方法;8088CPU的总线和时序等。

5.现代食品工程高新技术:食品粉碎、造粒新技术;食品工业能源新法应用技术;食品包装、杀菌新技术;食品分离新技术;食品保鲜新技术;冷冻关联食品加工技术;食品质构调整技术;生物技术在食品工业中的应用等。

6.功能食品研究:功能食品新产品新技术研究。

7.食品工程技术:膜技术、超高压技术、微波技术等在食品中应用。

8.高级食品生物技术:包括酶技术、膜技术、基因工程等。

9.动物性食品卫生检验:讲授食物中蛋白质结构、特性、分离纯化。